Sådan gør du
0/0Farsen
Salt i kødet først
Kom kød og 24 g salt i skålen og rør med K-spaden på trin 1–2 i 1–2 min, til farsen er klistret og sej. Det er her, den binder.
Æg, løg og mel
Tilsæt det hele og kør, til farsen er samlet.
Mælk lidt ad gangen
Start med den laveste mængde og stop, når farsen holder formen på en ske, men er blød og blank. Hellere lidt for blød end for fast. Farsen strammer op på køl.
På køl
15–30 min. Så bliver farsen fastere og lettere at forme.
Steg en prøve
En lille frikadelle til at smage salt og saftighed. Er den tør eller kompakt, mangler farsen mælk.
Stegning
Varm panden
Tør stålpande på middelhøj varme (5–6) i ca. 2 min, til vanddråber danser. Smørret i, og når det holder op med at skumme, skrues ned på middel (4–5).
Form og brun
Form med en spiseske, som dyppes i smørret mellem hver. Lad dem ligge i fred, til de slipper, og brun dem ca. 2 min på hver side.
Færdig i ovnen
I et ovnfast fad med lidt stegesmør over, 180 °C i 10–15 min. De er færdige ved 72–75 °C i midten, eller når saften er klar.
Dagen efter
Varm op under folie
Lad dem køle helt af, før de kommer på køl. Varm dem ved 160 °C varmluft under folie med lidt smør eller vand i bunden i 15–20 min. Tag folien af de sidste 5 min, så skorpen bliver sprød. Et fyldt fad i flere lag skal have 30–35 min. Vend dem efter 15 min.
Næringsindhold
stegt| Pr. 100 g | Pr. stk. (40 g) | |
|---|---|---|
| Energi | 199 kcal | 80 kcal |
| kJ | 832 | 333 |
| Protein | 19,0 g | 7,6 g |
| Fedt | 12,0 g | 4,8 g |
| Kulhydrat | 3,4 g | 1,4 g |
| Salt | 1,2 g | 0,5 g |
Beregnet ud fra svinekød 8–12 %, letmælk og ca. 15 g optaget stegesmør pr. 500 g fars, med et stegetab på ca. 25 %. En frikadelle formet med spiseske vejer ca. 40 g stegt.
Når det går galt
Frikadellerne er tørre og kompakte
Farsen har fået for lidt mælk. Næste gang skal den være blød og blank og lige akkurat holde formen på skeen. Den strammer op på køl.
De falder fra hinanden på panden
Saltet er ikke rørt sejt ind i kødet før resten, eller farsen er for løs. Lad den stå længere på køl, eller rør 5–10 g mel mere i.
De hænger fast i panden
Panden var ikke varm nok, eller de blev vendt for tidligt. Lav vandtesten før smørret, og lad dem ligge, til de slipper af sig selv.
Smørret bliver mørkt og ryger
Varmen er for høj. Skru ned på middel (4–5). Ved mange omgange kan du tørre panden af og komme frisk smør på halvvejs.
Kan de fryses?
Ja. Lad dem køle helt af og frys dem i pose, så holder de et par måneder. Tø dem op i køleskabet og varm dem ved 160 °C under folie.