Sådan gør du
0/0Dagen før · kartoflerne
I koldt, saltet vand
Halver de største, så alle er lige store. Koldt vand med 10 g salt pr. liter og låg på. Høj varme (9) til det koger, derefter middel-lav (3–4), så det simrer. Kartoffelvand skummer. Bliv ved gryden, til den er skruet ned.
Knivtest efter 15 min
Stik en tynd kniv i den største. Den skal glide ind med let modstand i midten, og kartoflen skal glide af kniven. Uden modstand er de til mos.
Damp af i ét lag
Hæld vandet fra, fordel kartoflerne på en bageplade og lad dem dampe af i 10 min. Skyl dem ikke i koldt vand. Valgfrit: et skvæt citron på de lune kartofler. Så trækker syren helt ind.
Køl og skær i tern
På altanen eller i køleskabet uden låg. Skær dem først, når de er helt kolde, så holder de formen.
Dagen før · dressingen
Rist karryen
Smelt 10 g smør ved lav varme (2) og rør 4 g karry i ca. 30 sek, til den dufter. Lad den køle af.
Rør dressingen
500 g creme fraiche, 230 g mayo, karryen, citronsaften og skalotteløgene.
Smag til, kraftigere end du tror
Start med den laveste mængde salt. Dressingen skal smage en tand for meget af salt, citron og karry, fordi de kolde kartofler dæmper smagen.
Vend og stil på køl
Vend de kolde kartofler i dressingen, læg låg på og lad salaten trække natten over.
Serveringsdagen
Smag til igen
Der mangler næsten altid lidt salt, citron og peber efter en nat i køleskabet.
Purløg lige før servering
Klip det i og vend forsigtigt. Agurk holdes ude af salaten. Den afgiver vand og gør den tynd, så server den hellere ved siden af.
Næringsindhold
færdig salat| Pr. 100 g | Pr. 250 g | |
|---|---|---|
| Energi | 127 kcal | 318 kcal |
| kJ | 531 | 1328 |
| Kulhydrat | 14,0 g | 35,0 g |
| Kostfibre | 1,8 g | 4,5 g |
| Protein | 2,0 g | 5,0 g |
| Fedt | 6,9 g | 17,3 g |
| Salt | 0,5 g | 1,3 g |
Beregnet ud fra almindelig mayonnaise og creme fraiche 18 %. Mayoen står for over halvdelen af fedtet. Med let-mayo falder fedtet med omkring en tredjedel.
Når det går galt
Kartoflerne smuldrer, når de vendes
Enten er sorten melet, eller de er kogt for længe. Vælg en fastkogende sort som Princess, Ditta eller Annabelle, og begynd knivtesten efter 15 min.
Salaten er blevet vandet
Kartoflerne er ikke dampet af, de er skyllet i koldt vand, eller der er kommet agurk i. Lad dem altid dampe af i ét lag, før de køles.
Den smager fladt dagen efter
Kulde dæmper smagen. Smag til med salt, citron og peber lige før servering. Det er næsten altid nødvendigt.
Karryen smager råt og støvet
Den er ikke ristet. 30 sekunder i smør ved lav varme (2) gør hele forskellen.
Kan den laves lettere?
Til 3 kg kartofler: 450 g creme fraiche og 250 g skyr i stedet for creme fraiche og mayo. Den bliver mere syrlig, så giv den lidt ekstra salt og karry.
Hvor længe holder den?
2–3 dage i køleskabet med låg. Purløget kommer først i på dagen, den skal spises.